AIR for Android で画面の向きを固定するには、設定ファイルを使います。

<application xmlns="http://ns.adobe.com/air/application/2.5"> 
  ... 
  <initialWindow> 
    ... 
    <autoOrients>false</autoOrients> 
    <aspectRatio>portrait</aspectRatio>
    ... 
  </initialWindow> 
  ... 
</application>

ここで、<aspectRatio>をportraitにすれば、縦向き。landscapeならば、横向きとなります。

参考) http://www.adobe.com/jp/joc/devnet/air/articles/air_androi..